Ist Phosphorsäure (E 338) bedenklich?

Phosphorsäure (E 338) stufen wir als bedenklich ein (Stufe 2 von 3). Er steckt in 2 von 20 bewerteten Produkten.

Säuerungsmittel, vor allem in Cola-Getränken und Cola-Sirup. Phosphorsäure gehört zur Gruppe der Phosphate, die die EFSA 2019 gemeinsam neu bewertet hat: Sie leitete eine Gruppen-ADI von 40 mg Phosphor je kg Körpergewicht und Tag ab und stellte fest, dass die geschätzte Aufnahme aus der gesamten Ernährung bei Säuglingen, Kleinkindern und Kindern diesen Wert schon bei durchschnittlichem Verzehr überschreiten kann. Zugesetzte Phosphate sind dabei nur eine von mehreren Quellen. Warum Stufe 2: Laut EFSA kann die Aufnahme in diesen Gruppen schon bei durchschnittlichem Verzehr über der Gruppen-ADI liegen; das erfüllt unser Kriterium für Zusatzstoffe. Stufe 2 vergeben wir bei Zusatzstoffen, wenn die EFSA eine Überschreitung der zulässigen Tagesdosis bei durchschnittlichem Verzehr in mindestens einer Bevölkerungsgruppe oder bei hohem Verzehr in allen oder den meisten Gruppen beschreibt; Stufe 1, wenn sie eine Überschreitung nur in Extremszenarien beschreibt. Die Stufe beschreibt die Aufnahme über die gesamte Ernährung, nicht die Menge in einem einzelnen Produkt.

Die Stufe beschreibt die Quellenlage zum Stoff, nicht die Menge in einem bestimmten Produkt und nicht seine Wirkung auf dich. Sie ist keine Diagnose und kein Sicherheitsurteil.

Quelle: EFSA, 12.06.2019; EFSA, 12.06.2019; EU, 18.08.2026

In der EU als Zusatzstoff E 338 zugelassen, mit Höchstmengen je Lebensmittelkategorie für die Gruppe E 338 bis E 452 (VO (EG) Nr. 1333/2008 Anhang II).

Zugelassen heißt nicht automatisch ohne Bedenken: Viele Stoffe dürfen nur mit Höchstmengen oder Warnhinweisen verwendet werden. Umgekehrt ist ein umstrittener Stoff nicht verboten.

Auf der Zutatenliste steht Phosphorsäure als „E 338“, „Phosphorsäure“, „Orthophosphorsäure“ und „Säuerungsmittel Phosphorsäure“. Bei Kosmetik gilt der INCI-Name, bei Lebensmitteln die Bezeichnung oder E-Nummer.

Maßgeblich ist immer die Zutatenliste auf deiner Packung. Hersteller ändern Rezepturen, und manche Produkte gibt es in mehreren Varianten.

Stufe 2 · bedenklich: Eine Behörde oder ein Fachausschuss sieht ein Risiko, nennt keine sichere Höchstmenge, oder ein Beschränkungsverfahren läuft.

Im Score: minus 15 Punkte. Steht ein Stoff unter den ersten fünf Zutaten, zählt sein Abzug 1,5-fach. Alle vier Stufen erklärt das Stoff-Lexikon.

Quelle: Methodik, Formel 2.2

Nein. „Ohne Phosphorsäure“ heißt nur, dass der Stoff nicht auf der Zutatenliste steht. Über Wirkung, Verträglichkeit oder Qualität sagt das nichts.

Die Reihenfolge in den Listen folgt dem Score nach unserer offenen Formel. Er ordnet alle deklarierten Inhaltsstoffe ein, dazu Siegel und Rückrufe. Ein Produkt ohne diesen Stoff kann andere Stoffe enthalten, die wir als umstritten oder bedenklich einstufen.

So sortieren wir

Maßgeblich ist immer die Zutatenliste auf deiner Packung. Hersteller ändern Rezepturen, und manche Produkte gibt es in mehreren Varianten.

Wenn du eine Abweichung findest, schick uns ein Foto der Zutatenliste. Hinweise sind willkommen. Ob und wann wir einen Eintrag ändern, entscheiden wir nach eigener Einschätzung; einen Anspruch auf Prüfung oder Antwort gibt es nicht.

Hinweis senden

Eine Einstufung kann sich ändern, wenn eine neue Behördenbewertung erscheint, ein Verfahren abgeschlossen wird oder uns jemand eine Quelle meldet. Ein festes Intervall versprechen wir nicht.

Ändert sich eine Einstufung, ändern sich auch die Scores aller Produkte, die den Stoff enthalten. Das Datum der letzten Datenprüfung steht unten auf jeder Seite.