1Illustrationunauffällig
18 Inhaltsstoffe
Beim Anbieter ansehenLink ohne Provision
Rangliste nach Inhaltsstoffen
Beste Gemüsebrühe nach Inhaltsstoffen: 36 im Vergleich
„Beste“ heißt hier: höchster Score nach unserer offengelegten Formel. Das ist unsere Einordnung der Inhaltsstoffe, kein allgemeingültiges Urteil über Wirkung oder Qualität. So bewerten wir
Wir haben 36 Gemüsebrühen nach offener Methodik nach ihren Inhaltsstoffen bewertet. Den höchsten Score teilen sich 23 Produkte, in der Liste zuerst Alnatura Gemüsebouillon ohne Hefeextrakt Glas 290 g (100 von 100).
Gemüsebrühe finden
36 von 36 passen
Tippe eine Schnellwahl an, die Top 3 erscheinen sofort.
Sortieren:
- 36Gemüsebrühen mit Zutatenliste eingeordnet
- 34 von 36ohne Stoffe der Stufe 2 und 3
- 2.475Quellenbelege hinter den Einstufungen
- Formel 2.2offen gelegt, gleich für alle Produkte
Top 3 nach Score
Von 36 Gemüsebrühen haben 23 den höchsten Score (100 von 100). Die Top 3 nach Score sind Alnatura Gemüsebouillon ohne Hefeextrakt Glas 290 g, Beltane Bio Gemüsebasis ohne Salz Nachfüllpack 200 g und BioVitera Bio Gemüsebrühe ohne Salz 100 g (je 100).
- 1Illustration
2Illustrationunauffällig10 Inhaltsstoffe
Bei Violey ansehenLink ohne Provision
3Illustrationunauffällig16 Inhaltsstoffe
Beim Hersteller ansehenLink ohne Provision
Direkt zur passenden Liste
Teil-Ranglisten und „Ohne“-Listen, jede nach derselben Formel sortiert.
Alle 36 Gemüsebrühen nach Score
Sortiert wird nur nach Score. Bei gleichem Score steht das Produkt mit mehr geprüften Kriterien vorn, danach entscheidet der Name (alphabetisch). Der Finder oben grenzt die Liste ein.
- 1IllustrationunauffälligBeim Anbieterohne Provision
- 2IllustrationunauffälligBei Violeyohne Provision
- 3IllustrationunauffälligBeim Herstellerohne Provision
4IllustrationunauffälligBeim Herstellerohne Provision
5IllustrationunauffälligBeim Herstellerohne Provision
6IllustrationunauffälligBeim Herstellerohne Provision- 7IllustrationunauffälligBei dmohne Provision
- 8IllustrationunauffälligBei dmohne Provision
- 9IllustrationunauffälligBei dmohne Provision
- 10Illustration
EDEKA Bio
EDEKA Bio Klare Gemüsebrühe 140 g
unauffälligBeim Anbieterohne Provision - 11IllustrationunauffälligBeim Herstellerohne Provision
- 12Illustration
Erntesegen
Erntesegen Gemüsebrühe 250 g
unauffälligBeim Herstellerohne Provision - 13IllustrationunauffälligBeim Herstellerohne Provision
- 14Illustration
Gewürze der Welt
Gewürze der Welt Bio Gemüsebrühe ohne Salz 200 g
unauffälligBeim Herstellerohne Provision - 15IllustrationunauffälligBei Amazon*Affiliate-Link
- 16IllustrationunauffälligBei Amazon*Affiliate-Link
- 17IllustrationunauffälligBeim Herstellerohne Provision
- 18Illustration
Molitor Kontor
Molitor Kontor Gemüsebrühe Vegan Bio ohne Salz 110 g
unauffälligBeim Herstellerohne Provision - 19Illustration
Natur Compagnie
Natur Compagnie Gemüsebrühe fettfrei 162 g
unauffälligBei Alnaturaohne Provision - 20Illustration
Natur Compagnie
Natur Compagnie Gemüsebrühe salzarm 8 Würfel 68 g
unauffälligBei Amazon*Affiliate-Link - 21IllustrationunauffälligBei Amazon*Affiliate-Link
- 22IllustrationunauffälligBeim Herstellerohne Provision
- 23IllustrationunauffälligBeim Herstellerohne Provision
- 24IllustrationunauffälligBei Amazon*Affiliate-Link
- 25IllustrationunauffälligBei Amazon*Affiliate-Link
- 26Illustration
bleibwacker
bleibwacker Gemüsebrühe ohne Salz Bio 250 g
unauffälligBeim Herstellerohne Provision - 27IllustrationunauffälligBei EDEKA24ohne Provision
- 28IllustrationunauffälligBei Globusohne Provision
- 29IllustrationunauffälligBei EDEKA24ohne Provision
- 30IllustrationunauffälligBeim Herstellerohne Provision
- 31IllustrationunauffälligBeim Herstellerohne Provision
- 32IllustrationunauffälligBeim Herstellerohne Provision
- 33Illustrationkaum auffälligBei EDEKA24ohne Provision
- 34Illustrationkaum auffälligBeim Herstellerohne Provision
- 35Illustrationteils auffälligBei EDEKA24ohne Provision
- 36Illustrationteils auffälligBeim Herstellerohne Provision
Nichts passt zu allen Wünschen
Kurz gesagt
Worauf kommt es bei Gemüsebrühe an?
Unser Score ordnet nur die deklarierten Inhaltsstoffe ein, dazu Kunststoffpolymere, Rückrufe und Siegel. 32 von 36 Gemüsebrühen sind „unauffällig“ (Score ab 85, keine Stoffe der Stufe 2 und 3), 2 enthalten mindestens einen Stoff der Stufe 2, keines einen der Stufe 3.
- Salz ist in den meisten Gemüsebrühen die Hauptzutat: Bei 19 der 36 Brühen in unserer Liste steht es an erster Stelle der Zutatenliste. Wie salzig die Brühe im Teller ist, hängt von der Dosierung ab; den Salzwert nennt die Nährwerttabelle, meist je 100 ml zubereiteter Brühe.
- 8 der 36 Brühen kommen ohne Salz in der Zutatenliste aus, 4 weitere sind als salzarm oder natriumarm bezeichnet. Im dm-Sortiment haben wir keine salzfreie Gemüsebrühe gefunden (Stand 13.10.2026).
- Nur 2 der 36 Brühen enthalten Geschmacksverstärker mit E-Nummer (E 621, E 627, E 631). 13 weitere enthalten Hefeextrakt, Würze oder Sojasoße, die die Verbraucherzentrale Hamburg als geschmacksverstärkende Zutaten nennt. Ohne beides kommen 21 aus.
- Die EFSA hat 2017 für Glutamate (E 620 bis E 625) eine Gruppen-ADI von 30 mg je kg Körpergewicht abgeleitet und empfohlen, die Höchstmengen zu überprüfen, unter anderem für Suppen, Brühen und Würzmittel.
SymbolbildSymbolbild ohne Marke. Originalfotos dürfen wir derzeit nicht zeigen.
Welche Inhaltsstoffe in Gemüsebrühen gelten als bedenklich?
Stufe 2 heißt: Eine Behörde oder ein Fachausschuss sieht ein Risiko, nennt keine sichere Höchstmenge, oder ein Beschränkungsverfahren läuft. 2 von 36 Gemüsebrühen enthalten einen solchen Stoff, Stufe 3 kommt in keinem vor.
Welche Gemüsebrühe hat den höchsten Score?
Den höchsten Score (100) erreichen Alnatura Gemüsebouillon ohne Hefeextrakt Glas 290 g, Beltane Bio Gemüsebasis ohne Salz Nachfüllpack 200 g, BioVitera Bio Gemüsebrühe ohne Salz 100 g, Cenovis Klare Gemüsebrühe natriumarm, bio, Cenovis Klare Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt, bio, 12 Würfel 132 g, Cenovis Klare Gemüsebrühe, bio (Würfel) und 17 weitere. Die Tabelle zeigt alle 36 mit Angaben, Zahl der Inhaltsstoffe und Stoffen der Stufe 2 und 3.
Quelle: eigene Einordnung nach Formel 2.2, Zutatenliste laut Hersteller und Handel. So sortieren wir
Was der Score ist
Score 0 bis 100 nach offener Formel 2.2: Inhaltsstoffe (80 Prozent), Bio-Siegel (10 Prozent) und Rückrufe und Behördenwarnungen (10 Prozent) (ein Siegel nur mit Beleg in der Datenbank des Siegelgebers). Je höher, desto weniger auffällige Stoffe. Kein Testurteil, keine Aussage zu Wirkung oder Verträglichkeit. So sortieren wir
Ratgeber: Worauf du bei Gemüsebrühe achten kannst
Jeder Abschnitt mit Quellen und Datum der Quelle.
Was steckt in Gemüsebrühe?
Unsere Liste umfasst 36 Gemüsebrühen als Pulver, Würfel, Paste oder Gelee-Töpfchen. Die Zutatenliste nennt alle Zutaten in der Reihenfolge ihres Gewichtsanteils, die Hauptzutat steht vorn. Bei 19 der 36 Brühen steht dort Salz, bei einzelnen als Teil einer Würzmischung. Einzelne Brühen nennen den Salzanteil in Prozent.
Weiterlesen
Karotten stehen in allen 36 Zutatenlisten, Zwiebeln in 35, Lauch in 26 und Sellerie in 24. Dazu kommen Kräuter und Gewürze wie Petersilie (32), Kurkuma (29), Liebstöckel (27), Muskat oder Macis (24) und Pfeffer (23). Einige Brühen geben den Gemüseanteil insgesamt an; am höchsten ist er bei salzfreien Brühen.
25 Brühen enthalten Stärke, Maltodextrin oder Reismehl: 16 Stärke, 7 Maltodextrin und 6 Reismehl, manche mehrere davon. Unter dem Klassennamen „Stärke“ darf laut Lebensmittelklarheit auch physikalisch oder enzymatisch modifizierte Stärke stehen.
28 Brühen enthalten ein zugesetztes Fett oder Öl. Am häufigsten ist Sonnenblumenöl (17), dazu kommen Sheabutter oder Sheafett (7), Palmöl oder Palmfett (5), Rapsöl (2) und Maiskeimöl (2). Ohne zugesetztes Fett kommen 8 Brühen aus. Aromen stehen in 5 Zutatenlisten.
Ist Hefeextrakt ein Geschmacksverstärker?
Geschmacksverstärker im Rechtssinn sind zugelassene Zusatzstoffe mit E-Nummer, in Brühen vor allem Glutamat (E 621) und die Ribonukleotide E 627 und E 631. Hefeextrakt gilt laut Verbraucherzentrale Hamburg gesetzlich nicht als Geschmacksverstärker, enthält aber geschmacksverstärkende Glutaminsäure. Neben Hefeextrakt nennt sie Würze, Sojasoße sowie Soja- und Maisproteinhydrolysat als geschmacksverstärkende Zutaten. Als Zutaten zählen sie nicht zu den Zusatzstoffen und brauchen keine Zulassung.
Weiterlesen
In unserer Liste enthalten 2 der 36 Brühen Geschmacksverstärker, alle die Kombination aus E 621, E 627 und E 631. Hefeextrakt steht in 12 Brühen, Würze oder aufgeschlossenes Pflanzeneiweiß in 3, Sojasoße in 1. 13 Brühen haben keinen Geschmacksverstärker, aber mindestens eine dieser Zutaten. Ganz ohne beides kommen 21 aus.
Wer Lebensmittel ohne Geschmacksverstärker bevorzugt, kauft laut Verbraucherzentrale Hamburg oft Produkte mit dem Hinweis „ohne Geschmacksverstärker“; die Zutatenliste zeige dann häufig andere geschmacksverstärkende Zutaten. In unserer Liste tragen 3 Brühen mit Hefeextrakt solche Hinweise, etwa „ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe“. Das ist rechtlich zulässig, weil Hefeextrakt kein Zusatzstoff ist. Was wirklich drin ist, zeigt dir die Zutatenliste.
Glutamat stufen wir als bedenklich ein (Stufe 2): Die EFSA beschreibt, dass die Aufnahme bei Menschen mit hohem Verzehr in allen Bevölkerungsgruppen und bei Kleinkindern und Kindern schon bei mittlerem Verzehr über der zulässigen Tagesdosis liegen kann (2017); das bezieht sich auf die gesamte Ernährung, nicht auf eine einzelne Brühe. Die Ribonukleotide stufen wir als umstritten ein (Stufe 1). Hefeextrakt, Würze und Sojasoße führen wir mit Stufe 0, weil sie rechtlich Zutaten sind. Auf unserer Liste „Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Hefeextrakt“ stehen nur die Brühen ohne alle diese Zutaten.
Was sagt die EFSA zu Glutamat in Brühe?
Die EFSA hat 2017 die Glutamate E 620 bis E 625 neu bewertet und für alle sechs eine Gruppen-ADI von 30 mg je kg Körpergewicht und Tag abgeleitet. Zuvor war in der EU keine zahlenmäßige ADI für Glutamate als Zusatzstoffe festgelegt.
Weiterlesen
Nach der Schätzung der EFSA kann die Aufnahme zugesetzter Glutamate bei Menschen, die viele solcher Lebensmittel essen, über der ADI liegen, ebenso bei Kleinkindern und Kindern mit mittlerem Verzehr. Die EFSA empfahl deshalb, die Höchstmengen zu überprüfen, ausdrücklich auch für Suppen und Brühen sowie Würzmittel. Für Würzmittel gibt es laut EFSA keine zahlenmäßige Höchstmenge; Glutamate sind dort nach guter Herstellungspraxis einzusetzen.
Für die Ribonukleotide E 626 bis E 635 ist laut Verbraucherzentrale Hamburg kein ADI-Wert festgelegt. Sie rät Menschen mit gestörtem Harnsäureabbau, diese Zusatzstoffe zu meiden, weil bei ihrem Abbau Harnsäure entsteht. Für die meisten Geschmacksverstärker steht die Neubewertung laut Verbraucherzentrale Hamburg noch aus oder läuft.
In Bio-Lebensmitteln sind Geschmacksverstärker laut Verbraucherzentrale Hamburg nicht zugelassen. Die 2 Brühen mit Glutamat in unserer Liste tragen kein Bio-Siegel.
Wie viel Salz steckt in Gemüsebrühe?
Die meisten Hersteller geben Salz nur je 100 ml zubereiteter Brühe an, nicht je 100 g Pulver. In unserer Liste gilt das für die meisten Brühen, einige nennen Werte je 100 g, einzelne keine Nährwerte.
Weiterlesen
Bei gesalzenen Brühen steht Salz meist an erster Stelle der Zutatenliste, ist also die mengenmäßig größte Zutat des Pulvers oder der Paste. Wie viel davon im Teller landet, hängt von der Dosierung ab; den Wert je 100 ml oder je Tasse nennt die Nährwerttabelle. Feste Salzwerte nennen wir nicht, weil wir Nährwerte nicht bewerten und sie uns nicht für jede Brühe vorliegen.
4 Brühen sind als salzarm oder natriumarm bezeichnet. Sie enthalten Salz, aber weniger. Bei ihnen steht nicht Salz, sondern Stärke oder Maltodextrin an erster Stelle der Zutatenliste.
Wie viel Salz am Ende im Teller ist, hängt von deiner Dosierung ab. Achte beim Vergleich deshalb darauf, ob der Wert je 100 ml zubereitet oder je 100 g Pulver angegeben ist.
Gibt es Gemüsebrühe ohne Salz?
Ja: 8 der 36 Brühen in unserer Liste haben kein Salz in der Zutatenliste, auch keinen Salzersatz. Die meisten bestehen überwiegend aus Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Bei einer stehen Maltodextrin und Stärke vorn. Im dm-Sortiment haben wir bei unserer Recherche keine salzfreie Gemüsebrühe gefunden, die Brühen dort enthalten Meersalz (Stand 13.10.2026).
Weiterlesen
Ganz null ist der Salzwert in der Nährwerttabelle trotzdem selten. Laut Lebensmittelklarheit wird „Salz“ aus dem gesamten Natrium berechnet (Natrium mal 2,5), auch aus dem Natrium, das von Natur aus im Gemüse steckt; Sellerie enthält etwa 75 mg, Karotten 60 mg Natrium je 100 g. Deshalb kann auch eine salzfreie Brühe in der Nährwerttabelle einen kleinen Salzwert haben.
Kaliumchlorid (E 508) ersetzt in salzreduzierten Produkten einen Teil des Kochsalzes. In unserer Liste steht es in 1 gesalzenen Brühe; keine der salzfreien Brühen enthält es. Laut Lebensmittelklarheit zählt Kaliumchlorid in der Nährwerttabelle nicht zum Salz, weil es kein Natrium enthält, und muss mit seinem Namen in der Zutatenliste stehen. Die EFSA sah 2019 bei den gemeldeten Verwendungen von Kaliumchlorid als Zusatzstoff keinen Anlass zu Sicherheitsbedenken.
Salzfrei heißt nicht, dass das fertige Gericht wenig Salz hat: Ein Hersteller empfiehlt ausdrücklich, nach Belieben selbst zu salzen. 2 der 8 salzfreien Brühen enthalten zugesetzten Zucker, 5 enthalten Sellerie, keine enthält Hefeextrakt.
- Lebensmittelklarheit (Verbraucherzentrale): Wird natürliches Natrium zu „Salz“ gezählt?
- Lebensmittelklarheit (Verbraucherzentrale): Zählt Kochsalzersatz in der Nährwerttabelle zu Salz?
- Re-evaluation of hydrochloric acid (E 507), potassium chloride (E 508), calcium chloride (E 509) and magnesium chloride (E 511) as food additives. EFSA Journal 2019;17(7):5751
Warum enthält Gemüsebrühe Zucker oder Saftkonzentrat?
14 der 36 Brühen enthalten zugesetzten Zucker: als Zucker oder Rohrohrzucker, Glukosesirup, Karamellzucker oder Karamellzuckersirup, bei einer Brühe als Reissirup und Apfeldicksaft. Bei einzelnen Brühen steht Zucker direkt nach dem Salz an zweiter Stelle der Zutatenliste. 2 salzfreie Brühen enthalten Rohrohrzucker. 22 Brühen kommen ohne zugesetzten Zucker aus.
Weiterlesen
In der Nährwerttabelle zählt auch der Zucker mit, der von Natur aus in Gemüse wie Zwiebeln und Karotten steckt. Eine Brühe ohne zugesetzten Zucker kann deshalb trotzdem einen Zuckerwert haben, vor allem je 100 g Pulver. Nährwerte bewerten wir nicht.
Einige Brühen enthalten Karotten- oder Gemüsesaftkonzentrat. Bei Brühen zählen wir das nicht als zugesetzten Zucker, weil es hier als Geschmackszutat dient. Das ist unsere Lesart und keine Definition einer Behörde; bei Babykeksen zählen wir Saftkonzentrate als Süße. Ein Teil davon enthält ohnehin Zucker. Nach der strengeren Lesart kämen etwas weniger als die 22 Brühen ohne zugesetzte Süße aus.
Wie viele Gemüsebrühen enthalten Palmfett?
5 der 36 Brühen enthalten Palmöl oder Palmfett, 31 nicht. Als festes Fett nutzen 7 andere Brühen Sheabutter oder Sheafett. Am häufigsten ist Sonnenblumenöl, es steht in 17 Zutatenlisten.
Weiterlesen
Palmöl stufen wir als umstritten ein (Stufe 1). Grund sind Fettsäureester von 3-MCPD und Glycidol, die beim Raffinieren pflanzlicher Öle entstehen; die EFSA fand 2016 die höchsten Gehalte in Palmölen und Palmfetten. Seit dem 19. August 2026 gelten EU-Höchstgehalte auch für zusammengesetzte Lebensmittel mit mehr als 5 Prozent Fett und zugesetzten pflanzlichen Ölen oder Fetten, bezogen auf den Fettanteil (VO 2026/1825).
Wie viel Fett ein Würfel je 100 g enthält, nennen die meisten Hersteller nicht. Messwerte zu 3-MCPD oder Glycidylestern in einzelnen Brühen liegen uns nicht vor.
- Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food
- Verordnung (EU) 2026/1825 zur Änderung der Verordnung (EU) 2023/915 hinsichtlich der Höchstgehalte an 3-MCPD, 3-MCPD-Fettsäureestern und Glycidylfettsäureestern (Anhang Nr. 5.3 und 5.4)
Warum ist Sellerie in Gemüsebrühe ein Thema?
24 der 36 Brühen enthalten Sellerie, als Knolle, Wurzel, Blätter, Samen, Aroma oder Gewürzextrakt. 12 kommen ohne Sellerie als Zutat aus.
Weiterlesen
Sellerie gehört zu den Zutaten, die bei Lebensmitteln immer gekennzeichnet werden müssen. Laut Lebensmittelklarheit muss er in der Zutatenliste namentlich stehen und hervorgehoben sein, zum Beispiel fett, kursiv oder farbig. Das gilt auch, wenn er in einer Gewürzmischung steckt, und unabhängig von der Menge, sobald der Hersteller ihn laut Rezeptur verwendet.
Der Hinweis „Kann Spuren von Sellerie enthalten“ ist laut Lebensmittelklarheit rechtlich nicht geregelt und betrifft nur unbeabsichtigte Verunreinigungen. Wir zählen deshalb nur Sellerie als Zutat. Eine Brühe ohne Sellerie in der Zutatenliste kann trotzdem einen Spurenhinweis tragen; bei einer Allergie lohnt der Blick auf die Packung.
Wie viele Gemüsebrühen tragen ein Bio-Siegel?
25 der 36 Brühen tragen laut Hersteller- oder Händlerseite das EU-Bio-Logo mit dem Code einer Öko-Kontrollstelle. 4 weitere bezeichnet der Hersteller als Bio, auf der Seite fehlte aber die Kontrollstelle. Dort haben wir bis zur Prüfung der Packung kein Siegel erfasst.
Weiterlesen
Geschmacksverstärker sind in Bio-Lebensmitteln laut Verbraucherzentrale Hamburg nicht zugelassen. Keine der 25 Bio-Brühen enthält einen. Hefeextrakt ist dagegen eine Zutat und steht in 9 der 25 Bio-Brühen.
Über Salz und Zucker sagt das Siegel nichts aus. Unter den Bio-Brühen in unserer Liste sind gesalzene und salzfreie, 7 enthalten zugesetzten Zucker und 2 Palmöl.
Worauf du beim Kauf achten kannst
- Die Zutatenliste von vorn lesen: Die Hauptzutat steht an erster Stelle, bei den meisten Brühen ist das Salz.
- Salz je 100 ml zubereitet vergleichen und auf die eigene Dosierung achten.
- Für Brühe ohne Salz prüfen, dass weder Salz noch Kaliumchlorid in der Zutatenliste steht.
- Auf Geschmacksverstärker achten: Mononatriumglutamat (E 621), Dinatriumguanylat (E 627), Dinatriuminosinat (E 631).
- Wer auch geschmacksverstärkende Zutaten meiden möchte: Hefeextrakt, Würze, aufgeschlossenes Pflanzeneiweiß und Sojasoße erkennen.
- Bei Sellerieallergie die hervorgehobenen Allergene lesen, auch in Klammern hinter „Gewürze“.
- Fettquelle prüfen: Palmöl und Palmfett stehen namentlich in der Zutatenliste.
- Zugesetzten Zucker erkennen: Zucker, Rohrohrzucker, Glukosesirup, Karamellzucker, Reissirup, Dicksaft.
Häufige Fragen zu Gemüsebrühe
Ausführliche Antworten mit Quellen.
Welche Gemüsebrühe ist die beste?
Ein bestes Produkt für alle gibt es nicht; Wirkung, Verträglichkeit, Qualität und Preis bewerten wir nicht. Unser Score beantwortet nur eine Frage: Welche Stoffe stehen laut Zutatenliste drin, und wie ordnen öffentliche Quellen diese Stoffe ein?
Von 36 Gemüsebrühen haben 23 den höchsten Score (100 von 100). Die Top 3 nach Score sind Alnatura Gemüsebouillon ohne Hefeextrakt Glas 290 g, Beltane Bio Gemüsebasis ohne Salz Nachfüllpack 200 g und BioVitera Bio Gemüsebrühe ohne Salz 100 g (je 100).
Quelle: eigene Einordnung nach Formel 2.2
Wie entstehen Rangliste und Top 3?
Sortiert wird nur nach Score. Bei gleichem Score steht das Produkt mit mehr geprüften Kriterien vorn, danach entscheidet der Name (alphabetisch). Grundlage ist die Zutatenliste des Herstellers mit Quelle. Eine Vorauswahl von Hand oder einen Vorrang für einzelne Stoffe gibt es nicht.
Die Top 3 sind die ersten drei der Rangliste. Affiliate-Provisionen haben auf Reihenfolge und Top 3 keinen Einfluss, und kein Hersteller kann eine Platzierung kaufen.
Quelle: Methodik, So sortieren wir
Ist in Gemüsebrühe Glutamat?
In unserer Liste nur in 2 von 36 Brühen, jeweils als Mononatriumglutamat (E 621) zusammen mit E 627 und E 631. Es steht in der Zutatenliste hinter dem Wort „Geschmacksverstärker“. In Bio-Lebensmitteln ist es laut Verbraucherzentrale Hamburg nicht zugelassen.
Ist Hefeextrakt ein Geschmacksverstärker?
Rechtlich nicht: Hefeextrakt ist eine Zutat und kein Zusatzstoff. Laut Verbraucherzentrale Hamburg enthält er aber geschmacksverstärkende Glutaminsäure. Deshalb darf eine Brühe mit Hefeextrakt „ohne Geschmacksverstärker“ tragen. In unserer Liste steht Hefeextrakt in 12 von 36 Brühen.
Gibt es Gemüsebrühe ohne Salz?
Ja, in unserer Liste 8 von 36, keine davon mit Salzersatz. Dazu kommen 4 Brühen, die als salzarm oder natriumarm bezeichnet sind. Im dm-Sortiment haben wir keine salzfreie Gemüsebrühe gefunden (Stand 13.10.2026).
Warum steht bei salzfreier Brühe trotzdem etwas Salz in der Nährwerttabelle?
Weil „Salz“ in der Nährwerttabelle aus dem gesamten Natrium berechnet wird, auch aus dem Natrium im Gemüse (Lebensmittelklarheit). Bei salzfreien Brühen ist dieser Wert deshalb klein, aber nicht immer null.
Warum steht der Salzgehalt oft nur für die zubereitete Brühe da?
Die meisten Hersteller geben die Nährwerte je 100 ml zubereiteter Brühe an, in unserer Liste die Mehrheit. Beim Vergleich deshalb darauf achten, ob der Wert je 100 ml zubereitet oder je 100 g Pulver gilt.
Enthält Bio-Gemüsebrühe Geschmacksverstärker?
Nein. Geschmacksverstärker sind in Bio-Lebensmitteln laut Verbraucherzentrale Hamburg nicht zugelassen, und keine der 25 Bio-Brühen in unserer Liste enthält einen. Hefeextrakt ist erlaubt und steht in 9 davon.
Ist in jeder Gemüsebrühe Sellerie?
Nein. In unserer Liste enthalten 24 von 36 Brühen Sellerie, 12 nicht. Sellerie muss in der Zutatenliste hervorgehoben sein, auch innerhalb von „Gewürzen“. Spurenhinweise sind rechtlich nicht geregelt und fließen nicht in unsere Zählung ein.
Welche Inhaltsstoffe in Gemüsebrühen gelten als bedenklich?
Als bedenklich (Stufe 2) führen wir Stoffe, bei denen eine Behörde oder ein Fachausschuss ein Risiko sieht und keine sichere Höchstmenge nennt oder ein Beschränkungsverfahren läuft; ein Warnhinweis oder eine Höchstmenge allein ergibt Stufe 1; jede Einstufung steht mit Quelle im Stoff-Lexikon. Stufe 3 (Schadstoff im engeren Sinn) kommt in keinem der 36 Produkte vor.
In dieser Rangliste: Mononatriumglutamat in 2 von 36 Produkten. Ohne einen Stoff der Stufe 2 oder 3 kommen 34 aus. Die Stufe beschreibt den Stoff, nicht die Menge im Produkt.
Quelle: Stoff-Lexikon
Was bedeutet der Score von 0 bis 100?
Der Score ordnet die deklarierten Angaben nach unserer offenen Methodik ein. Gewichtet werden Inhaltsstoffe (80 Prozent), Bio-Siegel (10 Prozent) und Rückrufe und Behördenwarnungen (10 Prozent); ein Siegel zählt nur mit Beleg in der Datenbank des Siegelgebers. Je höher der Score, desto weniger auffällige Stoffe.
Der Score ist kein Testurteil und keine Sicherheitsbewertung. In dieser Rangliste reichen die Scores von 54 bis 100, der Median liegt bei 100. Maßgeblich ist immer die Angabe auf der Verpackung.
Wie aktuell ist die Rangliste?
Einen festen Rhythmus versprechen wir nicht. Wann wir die Daten zuletzt geprüft haben, steht unten auf jeder Seite. Ändert ein Hersteller seine Rezeptur und erfahren wir davon, kann sich die Einordnung nach derselben Formel ändern.
Fällt dir eine Abweichung zwischen Packung und unserer Angabe auf, melde sie uns gern; einen Anspruch auf Prüfung oder Antwort gibt es nicht. Hersteller können Belege schicken und eine kurze, sachliche Stellungnahme einreichen. Maßgeblich ist immer die Angabe auf der Verpackung.
Quellen
Zutatenliste je Produkt laut Hersteller und Handel, jede Stoffeinstufung mit Quelle im Stoff-Lexikon.
Quellen zu Ratgeber und Einordnung 10
- Lebensmittelklarheit (Verbraucherzentrale): Was die Zutatenliste verrät und was nicht
- Verbraucherzentrale Hamburg: Geschmacksverstärker, über Geschmack lässt sich streiten
- EFSA reviews safety of glutamates added to food (Pressemitteilung zur Neubewertung E 620 bis E 625)
- Lebensmittelklarheit (Verbraucherzentrale): Wird natürliches Natrium zu „Salz“ gezählt?
- Lebensmittelklarheit (Verbraucherzentrale): Zählt Kochsalzersatz in der Nährwerttabelle zu Salz?
- Re-evaluation of hydrochloric acid (E 507), potassium chloride (E 508), calcium chloride (E 509) and magnesium chloride (E 511) as food additives. EFSA Journal 2019;17(7):5751
- Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food
- Verordnung (EU) 2026/1825 zur Änderung der Verordnung (EU) 2023/915 hinsichtlich der Höchstgehalte an 3-MCPD, 3-MCPD-Fettsäureestern und Glycidylfettsäureestern (Anhang Nr. 5.3 und 5.4)
- Lebensmittelklarheit (Verbraucherzentrale): Allergenkennzeichnung bei Lebensmitteln, diese Angaben sind Pflicht
- Lebensmittelklarheit (Verbraucherzentrale): Kann in „Gewürzen“ auch Sellerie stecken?
Zutatenliste der Produkte 36
- Alnatura Gemüsebouillon ohne Hefeextrakt Glas 290 g, Hersteller
- Beltane Bio Gemüsebasis ohne Salz Nachfüllpack 200 g, Handel
- BioVitera Bio Gemüsebrühe ohne Salz 100 g, Hersteller
- Cenovis Klare Gemüsebrühe natriumarm, bio, Hersteller
- Cenovis Klare Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt, bio, 12 Würfel 132 g, Hersteller
- Cenovis Klare Gemüsebrühe, bio (Würfel), Hersteller
- dmBio Gemüsebrühe 290 g, Hersteller
- dmBio Gemüsebrühe Paste 190 g, Hersteller
- dmBio Gemüsebrühwürfel 66 g, Hersteller
- EDEKA Bio Klare Gemüsebrühe 140 g, Handel
- Erntesegen Gemüse-Brühwürfel salzarm 6 Würfel, Hersteller
- Erntesegen Gemüsebrühe 250 g, Verpackung
- Erntesegen Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt 250 g, Hersteller
- Gewürze der Welt Bio Gemüsebrühe ohne Salz 200 g, Hersteller
- KoRo Bio Gemüsebrühe 600 g, Hersteller
- KoRo Bio Gemüsebrühe ohne Salz 400 g, Hersteller
- Molitor Kontor Gemüsebrühe Pur Bio ohne Salz allergenfrei 50 g, Hersteller
- Molitor Kontor Gemüsebrühe Vegan Bio ohne Salz 110 g, Hersteller
- Natur Compagnie Gemüsebrühe fettfrei 162 g, Handel
- Natur Compagnie Gemüsebrühe salzarm 8 Würfel 68 g, Hersteller
- Rapunzel Gemüse-Brühwürfel ohne Hefe 80 g, Hersteller
- Rapunzel Gemüse-Brühwürfel salzarm mit Bio-Hefe 68 g, Hersteller
- Rapunzel Klare Gemüsesuppe mit Bio-Hefe 250 g, Hersteller
- Alnatura Gemüsebouillon ohne Hefeextrakt Würfel 66 g, Hersteller
- Alnatura Gemüsebouillon Würfel 66 g, Hersteller
- bleibwacker Gemüsebrühe ohne Salz Bio 250 g, Hersteller
- Knorr Gemüse Bouillon (ergibt 16 l), Handel
- Knorr Gemüse Bouillon salzfrei 85 g (6,1 l), Handel
- Maggi Gemüse Brühe für 7 l 119 g, Handel
- VITAM Feiner Fond für Gemüsebrühe ohne Hefe, Hersteller
- VITAM Gemüse-Hefebouillon, Hersteller
- Wela Bio Gemüsebrühe gekörnt (für 14 l), Hersteller
- Knorr Bouillon Pur Gemüse 6 x 28 g, Handel
- Wela Bio Gemüsebouillon Paste (für 26,3 l), Hersteller
- Maggi Gartengemüse Bouillon für 7 l 130 g, Handel
- Wela-Gold Gemüsebouillon Paste (für 16 l), Hersteller
Maßgeblich ist die Verpackung
Hersteller ändern Rezepturen. Unsere Angaben stammen aus der hinterlegten Zutatenliste; maßgeblich ist, was auf deiner Packung steht. Abweichung gefunden? Melde sie uns.
Affiliate-Links
* Links mit Sternchen sind Affiliate-Links. Kaufst du darüber, erhalten wir eine Provision, dein Preis bleibt gleich. Auf Score und Reihenfolge hat das keinen Einfluss.
Anzeige · Erfahrungsbericht
Steht „Anzeige · Erfahrungsbericht“ an einem Produkt, hat der Hersteller das Produkt gestellt oder eine Aufwandspauschale gezahlt. Erfahrungsberichte zählen weder in Score noch Reihenfolge.
Und jetzt?
Lege bis zu vier Gemüsebrühen in den Vergleich, prüf dein eigenes Produkt oder schau dir die passenden Listen an.