Gemüse­brühe ohne Geschmacksverstärker und Hefeextrakt: 21 von 36 im Vergleich

15 von 36 bewerteten Produkten: Cenovis Klare Gemüsebrühe natriumarm, bio, Cenovis Klare Gemüsebrühe, bio (Würfel), Erntesegen Gemüse-Brühwürfel salzarm 6 Würfel, Erntesegen Gemüsebrühe 250 g, Natur Compagnie Gemüsebrühe fettfrei 162 g, Natur Compagnie Gemüsebrühe salzarm 8 Würfel 68 g, Rapunzel Gemüse-Brühwürfel salzarm mit Bio-Hefe 68 g, Rapunzel Klare Gemüsesuppe mit Bio-Hefe 250 g, Alnatura Gemüsebouillon Würfel 66 g, Maggi Gemüse Brühe für 7 l 119 g, VITAM Feiner Fond für Gemüsebrühe ohne Hefe, VITAM Gemüse-Hefebouillon, Knorr Bouillon Pur Gemüse 6 x 28 g, Maggi Gartengemüse Bouillon für 7 l 130 g und Wela-Gold Gemüsebouillon Paste (für 16 l). Grundlage sind die Zutatenlisten der Hersteller.

Top 3 nach Score: Alnatura Gemüsebouillon ohne Hefeextrakt Glas 290 g (100 von 100), Beltane Bio Gemüsebasis ohne Salz Nachfüllpack 200 g (100 von 100) und BioVitera Bio Gemüsebrühe ohne Salz 100 g (100 von 100). Der Score bewertet Inhaltsstoffe, Siegel und Rückrufe nach offener Formel, nicht die Wirkung des Produkts.

Geschmacksverstärker im Rechtssinn sind Zusatzstoffe mit E-Nummer, in Brühen vor allem Glutamat (E 621) und Ribonukleotide (E 627, E 631). Hefeextrakt gilt dagegen als Zutat und muss nicht als Geschmacksverstärker gekennzeichnet werden, enthält aber von Natur aus freie Glutaminsäure. Die Verbraucherzentrale Hamburg nennt neben Hefeextrakt auch Würze, Proteinhydrolysat und Sojasoße als geschmacksverstärkende Zutaten und beschreibt, dass Produkte mit dem Hinweis „ohne Geschmacksverstärker“ häufig eine davon enthalten. Diese Liste zählt deshalb streng: Sie zeigt nur Brühen ohne E 620 bis E 635 und ohne Hefeextrakt, Würze oder Sojasoße. Glutamat stufen wir als bedenklich ein (Stufe 2, weil die EFSA 2017 eine mögliche Überschreitung der zulässigen Tagesdosis bei hohem Verzehr in allen Bevölkerungsgruppen beschreibt), Ribonukleotide als umstritten (Stufe 1), Hefeextrakt, Würze und Sojasoße mit Stufe 0 (ohne Befund).

Die 21 bewerteten Produkte ohne Geschmacksverstärker oder geschmacksverstärkende Zutaten erreichen im Schnitt 97 von 100 Punkten, die 15 mit Geschmacksverstärker oder geschmacksverstärkende Zutaten 91. Der Unterschied ergibt sich aus allen Inhaltsstoffen, nicht nur aus Geschmacksverstärker oder geschmacksverstärkende Zutaten. Ob ein Produkt mit oder ohne Geschmacksverstärker oder geschmacksverstärkende Zutaten besser zu dir passt, bewerten wir nicht.

Rechtlich nicht: Hefeextrakt gilt als Zutat und braucht weder Zulassung noch E-Nummer. Er enthält aber von Natur aus freie Glutaminsäure und wirkt geschmacksverstärkend (Verbraucherzentrale Hamburg, 2024). Deshalb dürfen Brühen mit Hefeextrakt „ohne Geschmacksverstärker“ tragen. Diese Liste zeigt nur Brühen ganz ohne Hefeextrakt.

An „Geschmacksverstärker“ mit der Bezeichnung Mononatriumglutamat oder der E-Nummer E 621 in der Zutatenliste, oft zusammen mit Dinatriumguanylat (E 627) und Dinatriuminosinat (E 631).

Aus den Zutatenlisten der Hersteller (INCI), jeweils mit Quelle und Stand. Jeder Stoff ist nach unserer offenen Methodik mit Quelle eingestuft. Es gilt die aktuelle Deklaration auf der Verpackung; Verunreinigungen und Laborwerte sind nicht erfasst.

Sortiert wird nur nach Score. Bei gleichem Score steht das Produkt mit mehr geprüften Kriterien vorn, danach entscheidet der Name (alphabetisch). Grundlage ist die Zutatenliste des Herstellers mit Quelle. Eine Vorauswahl von Hand oder einen Vorrang für einzelne Stoffe gibt es nicht.

Die Top 3 sind die ersten drei der Rangliste. Affiliate-Provisionen haben auf Reihenfolge und Top 3 keinen Einfluss, und kein Hersteller kann eine Platzierung kaufen.

Quelle: Methodik, So sortieren wir

Der Score ordnet die deklarierten Angaben nach unserer offenen Methodik ein. Gewichtet werden Inhaltsstoffe (80 Prozent), Bio-Siegel (10 Prozent) und Rückrufe und Behördenwarnungen (10 Prozent); ein Siegel zählt nur mit Beleg in der Datenbank des Siegelgebers. Je höher der Score, desto weniger auffällige Stoffe.

Der Score ist kein Testurteil und keine Sicherheitsbewertung. In dieser Liste reichen die Scores von 84 bis 100, der Median liegt bei 100. Maßgeblich ist immer die Angabe auf der Verpackung.

Einen festen Rhythmus versprechen wir nicht. Wann wir die Daten zuletzt geprüft haben, steht unten auf jeder Seite. Ändert ein Hersteller seine Rezeptur und erfahren wir davon, kann sich die Einordnung nach derselben Formel ändern.

Fällt dir eine Abweichung zwischen Packung und unserer Angabe auf, melde sie uns gern; einen Anspruch auf Prüfung oder Antwort gibt es nicht. Hersteller können Belege schicken und eine kurze, sachliche Stellungnahme einreichen. Maßgeblich ist immer die Angabe auf der Verpackung.