Ist Mononatriumglutamat (E 621, Glutamat) bedenklich?

Mononatriumglutamat (E 621, Glutamat) stufen wir als bedenklich ein (Stufe 2 von 3). Er steckt in 2 von 37 Produkten im Bereich Ketchup und 2 von 36 Produkten im Bereich Gemüsebrühe.

Geschmacksverstärker, in der EU als Zusatzstoff E 621 zugelassen (VO (EG) Nr. 1333/2008). Die EFSA hat 2017 für Glutaminsäure und Glutamate (E 620 bis E 625) eine Gruppen-ADI von 30 mg je kg Körpergewicht abgeleitet und festgestellt, dass die Aufnahme bei Menschen aller Bevölkerungsgruppen mit hohem Verzehr solcher Lebensmittel sowie bei Kleinkindern und Kindern schon mit mittlerem Verzehr darüber liegen kann; sie empfahl, die Höchstmengen zu überprüfen. Brühen und Würzmittel gehören laut Verbraucherzentrale Hamburg zu den typischen Einsatzbereichen; in Bio-Lebensmitteln ist der Zusatz nicht erlaubt. Warum Stufe 2: Die EFSA beschreibt eine Überschreitung der zulässigen Tagesdosis bei hohem Verzehr in allen Bevölkerungsgruppen und bei mittlerem Verzehr in einzelnen Gruppen; das erfüllt unser Kriterium für Zusatzstoffe. Stufe 2 vergeben wir bei Zusatzstoffen, wenn die EFSA eine Überschreitung der zulässigen Tagesdosis bei durchschnittlichem Verzehr in mindestens einer Bevölkerungsgruppe oder bei hohem Verzehr in allen oder den meisten Gruppen beschreibt; Stufe 1, wenn sie eine Überschreitung nur in Extremszenarien beschreibt. Die Einstufung beschreibt die Aufnahme über die gesamte Ernährung, nicht die Menge in einem einzelnen Produkt.

Die Stufe beschreibt die Quellenlage zum Stoff, nicht die Menge in einem bestimmten Produkt und nicht seine Wirkung auf dich. Sie ist keine Diagnose und kein Sicherheitsurteil.

Quelle: EFSA, 12.07.2017; VZ, 23.08.2024; EU, 16.12.2008

Wir ordnen Glutamat als Stufe 2 von 3 („bedenklich“) ein, weil die EFSA 2017 für Glutamate (E 620 bis E 625) eine Gruppen-ADI von 30 mg je kg Körpergewicht abgeleitet hat und beschreibt, dass die Aufnahme bei hohem Verzehr in allen Bevölkerungsgruppen und bei Kleinkindern und Kindern schon bei mittlerem Verzehr darüber liegen kann; sie empfahl, die Höchstmengen zu überprüfen. In unseren Daten steht Glutamat in 4 von 73 bewerteten Produkten der betroffenen Bereiche.

Das ist keine Aussage darüber, ob Glutamat in der Menge eines bestimmten Produkts deiner Gesundheit schadet, und kein Sicherheitsurteil. Die Stufe beschreibt die Quellenlage zum Stoff; ob ein Produkt für dich geeignet ist, entscheidet sie nicht.

Quelle: EFSA, 12.07.2017; VZ, 23.08.2024; EU, 16.12.2008

In der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 621 zugelassen (VO (EG) Nr. 1333/2008 Anhang II).

Zugelassen heißt nicht automatisch ohne Bedenken: Viele Stoffe dürfen nur mit Höchstmengen oder Warnhinweisen verwendet werden. Umgekehrt ist ein umstrittener Stoff nicht verboten.

Auf der Zutatenliste steht Mononatriumglutamat als „Mononatriumglutamat“, „Natriumglutamat“, „Glutamat“ und „E 621“. Bei Kosmetik gilt der INCI-Name, bei Lebensmitteln die Bezeichnung oder E-Nummer.

Maßgeblich ist immer die Zutatenliste auf deiner Packung. Hersteller ändern Rezepturen, und manche Produkte gibt es in mehreren Varianten.

Stufe 2 · bedenklich: Eine Behörde oder ein Fachausschuss sieht ein Risiko, nennt keine sichere Höchstmenge, oder ein Beschränkungsverfahren läuft.

Im Score: minus 15 Punkte. Steht ein Stoff unter den ersten fünf Zutaten, zählt sein Abzug 1,5-fach. Alle vier Stufen erklärt das Stoff-Lexikon.

Quelle: Methodik, Formel 2.2

Nein. „Ohne Mononatriumglutamat“ heißt nur, dass der Stoff nicht auf der Zutatenliste steht. Über Wirkung, Verträglichkeit oder Qualität sagt das nichts.

Die Reihenfolge in den Listen folgt dem Score nach unserer offenen Formel. Er ordnet alle deklarierten Inhaltsstoffe ein, dazu Siegel und Rückrufe. Ein Produkt ohne diesen Stoff kann andere Stoffe enthalten, die wir als umstritten oder bedenklich einstufen.

So sortieren wir

Maßgeblich ist immer die Zutatenliste auf deiner Packung. Hersteller ändern Rezepturen, und manche Produkte gibt es in mehreren Varianten.

Wenn du eine Abweichung findest, schick uns ein Foto der Zutatenliste. Hinweise sind willkommen. Ob und wann wir einen Eintrag ändern, entscheiden wir nach eigener Einschätzung; einen Anspruch auf Prüfung oder Antwort gibt es nicht.

Hinweis senden

Eine Einstufung kann sich ändern, wenn eine neue Behördenbewertung erscheint, ein Verfahren abgeschlossen wird oder uns jemand eine Quelle meldet. Ein festes Intervall versprechen wir nicht.

Ändert sich eine Einstufung, ändern sich auch die Scores aller Produkte, die den Stoff enthalten. Das Datum der letzten Datenprüfung steht unten auf jeder Seite.