Lebens­mittel: Zutaten und Zusatzstoffe prüfen

Nach unseren Daten enthalten 468 von 517 Produkten in Lebensmittel & Getränke laut Zutatenliste keinen Stoff, den wir als bedenklich (Stufe 2) oder Schadstoff (Stufe 3) einstufen. Das ist ein Anteil von 91 Prozent.

Das heißt nicht, dass diese Produkte frei von Schadstoffen sind: Verunreinigungen, Rückstände aus der Herstellung oder Stoffe aus der Verpackung stehen nicht auf der Packung und fließen deshalb nicht ein. Wir ordnen ein, was deklariert ist, mit Quelle je Stoff. „Frei von Schadstoffen“ als Eigenschaft eines Produkts behaupten wir deshalb nicht.

So entsteht der Score

Als bedenklich (Stufe 2) stufen wir Stoffe ein, bei denen gilt: Eine Behörde oder ein Fachausschuss sieht ein Risiko, nennt keine sichere Höchstmenge, oder ein Beschränkungsverfahren läuft. Als umstritten (Stufe 1) gilt: Es gibt eine Diskussion, eine Höchstmenge, einen Warnhinweis oder ein bekanntes Allergiepotenzial, aber keine Einstufung als bedenklich. Ein Warnhinweis oder eine Höchstmenge allein ergibt Stufe 1.

In Lebensmittel am häufigsten ist der umstrittene Stoff Sucralose. Welche Stoffe du meiden willst, entscheidest du selbst. Im Finder schließt du sie mit einem Klick aus und siehst, welche Produkte übrig bleiben. Jede Einstufung steht mit Quelle im Stoff-Lexikon.

Zum Stoff-Lexikon

Nicht als eine einzige Liste, weil Proteinpulver und Proteinriegel kaum vergleichbar sind. Jeder der 16 Bereiche hat eine eigene Rangliste nach Score, dazu gibt es 9 „Ohne“-Listen, etwa Proteinpulver ohne Süßungsmittel.

Die Tabelle auf dieser Seite zeigt je Bereich, wie viele Produkte keinen Stoff der Stufe 2 oder 3 enthalten. So siehst du schnell, in welchen Bereichen die Auswahl groß ist und wo du genauer hinsehen solltest.

Wir ordnen jeden Stoff einer von vier Stufen zu:

Jede Stufe beruht auf einer benannten Quelle, etwa einer EU-Verordnung oder der Stellungnahme eines wissenschaftlichen Ausschusses. Kommen neue Quellen hinzu, kann sich die Einstufung ändern.

Sortiert wird nur nach Score nach unserer offenen Formel 2.2. Bei gleichem Score steht das Produkt mit mehr geprüften Kriterien vorn, danach entscheidet der Name (alphabetisch). Provisionen aus Kaufen-Links ändern weder Score noch Reihenfolge.

Wenige offen benannte Regeln nehmen ein Produkt aus den Top 3, ohne seinen Score zu ändern. Solche Produkte stehen mit Score und Hinweis in der vollständigen Liste.

So sortieren wir

Jede Produktseite nennt die Quelle der Zutatenliste mit Link. Wir gleichen Listen anlassbezogen ab, eine feste Routine sagen wir nicht zu. Das Datum der letzten Datenprüfung steht unten auf jeder Seite.

Hersteller ändern Rezepturen, oft ohne den Namen zu ändern. Weicht die Packung in deiner Hand ab, gilt die Packung. Hinweise auf Abweichungen sind willkommen; ob und wann wir den Eintrag ändern, entscheiden wir nach eigener Einschätzung.

Fehler melden

Nein. Bei Lebensmitteln ordnen wir die deklarierten Zutaten und Zusatzstoffe nach unserer Quellenlage ein. Nährwert, Geschmack, Verträglichkeit und Gesundheit bewerten wir nicht, ein Score ist keine Ernährungsempfehlung.

Kunststoffpolymere spielen bei Lebensmitteln keine Rolle und fallen aus der Formel. Welche Kriterien in einem Bereich zählen, steht in der Methodik.

Zur Methodik