KaliumphosphateKaliumphosphateStufe 2 · bedenklich
Kaliumsalze der Phosphorsäure, in Haferdrinks laut Zutatenliste als Säureregulator eingesetzt, vor allem in Barista- und angereicherten Sorten. Die EFSA hat Phosphate 2019 neu bewertet, eine Gruppen-ADI von 40 mg Phosphor je kg Körpergewicht und Tag abgeleitet und festgestellt, dass die geschätzte Aufnahme aus der gesamten Ernährung bei Säuglingen, Kleinkindern und Kindern diesen Wert schon im Mittel überschreiten kann (EFSA Journal 2019, doi 10.2903/j.efsa.2019.5674). Zugesetzte Phosphate sind dabei nur eine von mehreren Quellen. Warum Stufe 2: Laut EFSA kann die Aufnahme bei Säuglingen, Kleinkindern und Kindern schon bei durchschnittlichem Verzehr über der Gruppen-ADI liegen; das erfüllt unser Kriterium für Zusatzstoffe. Stufe 2 vergeben wir bei Zusatzstoffen, wenn die EFSA eine Überschreitung der zulässigen Tagesdosis bei durchschnittlichem Verzehr in mindestens einer Bevölkerungsgruppe oder bei hohem Verzehr in allen oder den meisten Gruppen beschreibt; Stufe 1, wenn sie eine Überschreitung nur in Extremszenarien beschreibt. Die EFSA rechnet mit dem Phosphor aus allen Quellen der Ernährung; die Stufe gilt deshalb auch, wenn das Phosphat als Mineralstoffquelle zugesetzt ist. Sie beschreibt die Aufnahme über die gesamte Ernährung, nicht die Menge in einem einzelnen Produkt.
Quelle: Re-evaluation of phosphoric acid–phosphates – di-, tri- and polyphosphates (E 338–341, E 343, E 450–452) as food additives and the safety of proposed extension of use (12.06.2019)
